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Rezept: |
Teigtasch/Spinatfüll |
Rezeptgruppe: |
Vorspeisen |
Bezeichnung: |
Teigtascherl
auf Karottenbuttersauce |
Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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| | | Nudelteig: |
350 | g | Mehl glatt |
3,00 | Stück | Eier |
40 | g | Eidotter |
| | | 0,02 Liter ?l, Sonnenbl Fett - ?l |
0,50 | KL | Salz |
| | | Wassernach Bedarf
Zubereitung Nudelteig:
Nudelteig zubereiten, Wasser nach Bedarf verwenden
Nudelteig rastet (in Frischhaltefolie gewickelt) |
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| | | Spinatfülle: |
2,00 | Packung | Blattspinat, 300g |
120 | g | Schalotten |
0,04 | Kilo | Butter |
| | | 0,12 Kilo Schafk?se Milch - K?se |
120 | g | Topfen 20 % F.i.T |
| | | Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Fülle:
Schalotten fein hacken, in Butter sautieren
gehackten Blattspinat (oder blanchierte Brennessel)
dazugeben
Topfen, würfeligen K?se, Gewürze zum Spinat geben
pikant würzen
Salzwasser zustellen
Ausarbeiten: |
1,00 | Stück | Ei |
| | | Ausfertigung:
Nudelteig dünn ausrollen (Nudelmaschine)
Scheiben ausstechen, Rand mit Ei bestreichen, Fülle
daraufgeben, R?nder gut zusammendrücken
Teigtascherl in Salzwasser kochen
Krapferl auf Karottenbuttersauce anrichten, mit
Melissenbl?tter garnieren (oder restl. Blattspinat) |
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| | | Karottenbuttersauce:
Karottenbutter: |
50 | g | Schalotten |
1,00 | Glas | Karotten (Hipp Früh-Karotten) |
| | | 0,03 Liter ?l, Sonnenbl Fett - ?l |
0,10 | Kilo | Butter |
| | | Zubereitung Karottenbutter:
Schalotten fein hacken, in ?l anlaufen lassen
Karotten dazugeben, zerlassene Butter mit Mixstab
einarbeiten
Masse tiefkühlen
Sauce: |
50 | g | Schalotten |
0,04 | Kilo | Butter |
250 | g | Gemüsefond |
| | | etwas Zitronensaft
Zubereitung Karottenbuttersauce:
Schalotten fein hacken, in Butter sautieren
mit Gemüsefond aufgießen (Ersatz: Wasser+Gemüse
Extrakt), leicht reduzieren
Karottenbutter dazugeben, mit Stabmixer aufsch?umen
Karottensauce nachwürzen (etwas Zitronensaft), sofort
servieren |
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