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Rezept: |
Mohr im Hemd |
Rezeptgruppe: |
Dessert |
Bezeichnung: |
Mohr im Hemd
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Basismenge für | 6 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 6 Portionen |
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| | | Zutaten "Mohr": |
0,05 | Kilo | Butter |
60 | g | Eidotter |
3,00 | Stück | Eiklar |
20 | g | Normalkristallzucker |
30 | g | Staubzucker - gesiebt |
50 | g | Bitterschokolade |
50 | g | geriebene Mandeln |
20 | g | Brösel |
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| | | Zutaten Sauce: |
100 | g | Bitterschokolade |
1/8 | Liter | Schlagobers |
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| | | Zum Garnieren: |
1/8 | Liter | Schlagobers |
| | | Minzeblätter |
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| | | Zubereitung "Mohr":
Mise en Place richten, dh alle Zutaten wiegen, Eier
trennen und das Backrohr bei Ober und Unterhitze auf
120° vorheizen.
Puddingformen leicht einfetten und bemehlen.
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, danach den
Dotter gut einrühren.
Schokolade, Mandeln und Brösel dazumischen.
Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen,
und den Schnee unter den Butterabtrieb mengen.
(Immer die leichtere unter die schwerere Masse heben, dh
das Eiklar zum Butterabtrieb geben, zuerst ein Drittel
des Eischnees, und dann den Rest dazu, somit geht nicht
zuviel Luft in der Masse verloren).
Die Puddingformen zu 2/3 befüllen und im Wasserbad im
Rohr ca 25 -30 Minuten "pochieren".
Stürzen und mit Schokosauce nappieren,
Mit geschlagenem Obers und Minzeblättern garnieren. |
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| | | Zubereitung Sauce:
Schokolade und Obers in einer Kasserolle aufkochen,
ständig rühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. |
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